Bis sie ihr allseits ge- und beliebtes Rosencafé im Salzburger Hotel Stein Anfang Mai 2022 wegen Personalmangels schließen musste, pendelte Birgit Schattbacher täglich mit dem Zug von Fusch an der Glocknerstraße in die Salzburger Innenstadt. Und immer mit dabei: Selbst gebackenes Brot, Bio-Aufstriche, Bio-Eier, Deko-Material aus dem eigenen Garten, manchmal auch das Fahrrad.
„Ich bin kein Storyteller, sondern ich lebe Nachhaltigkeit“, sagt sie selbstbewusst. Auf dem Bio-Bauernhof in Fusch, den sie gemeinsam mit ihrem Mann Josef bewirtschaftet, kultiviert sie unter anderem mehr als 300 Rosenstöcke. Daraus werden Köstlichkeiten wie z.B. Rosen-Gelee, -Kekse, -Müsli, -Fruchtaufstrich oder Rosenschokolade gefertigt und an Feinschmecker vermarktet. Einer größeren Öffentlichkeit bekannt wurde das Ehepaar Schattbacher in den 1990er-Jahren durch ihren Auftritt im österreichischen Werbefernsehen: als Pioniere der Bio-Landbau-Initiative wurden sie als glaubwürdige Testimonials für ökologische Landwirtschaft ausgewählt.
Ein Gespräch mit der vielseitigen „Power-Couple“ ist für jede Führungskraft eine Bereicherung: Josef trainiert als ehemaliger Vizeweltmeister im Slalom und privater Renntrainer Ski-Rennläuferinnen in verschiedenen Nationen. Seit seinem 19. Lebensjahr widmet er sich auch dem Yoga und gestaltet individuelle Retreats für Managerinnen und Manager.
Telemark-Trainings für Führungskräfte
Um Führungskräfte aus ihrer „Komfortzone“ zu holen, bietet er nun auch Telemark-Trainings für Top-Manager an. Und das beinahe das ganze Jahr über. In unmittelbarer Nähe befindet sich nämlich das Kitzsteinhorn mit seinem bekannten Gletscher: „Bei uns steht fast das ganze Jahr über die Skiausrüstung griffbereit heraußen. Nur im Juni und Juli tritt das Skifahren etwas in den Hintergrund“, lacht Birgit und verweist auf die viele Handarbeit, die auf einem echten Biobetrieb mit Tieren anfällt.
Neben den Rosen gedeihen auf den Wiesen rund um den „Wald-Hof“ aus 1492 unzählige Blumen und Kräuter, die Birgit ebenso kreativ etwa zu pikanten Blütenaufstrichen verarbeitet. Gänse, Hühner und eine Zebu-Rinderherde runden das Portfolio der „Bijo-Farm“ ab. Genießen kann man all das direkt am Hof bei Picknick-Events oder zum Frühstück oder Brunch, wenn man sich in die „Rosen-Suite“ einquartiert.
Rosencafé im Franchise
Nachdem das Rosencafé in Salzburg vom Konzept her ein großer Erfolg war und eine enorme Fangemeinde sich aufgebaut hat, plant Birgit ein Franchise-Konzept daraus zu machen: Nicht nur selbständige Kaffeehausbetreiber, sondern auch von Firmen sollen es dann für ihre interne Kantine verwenden können.
Unter dem Titel „Bäuerliche Kulinarik stilvoll serviert“ arrangiert Birgit gerne auch exklusive Privat- oder Firmenfeiern mit biologisch, gesunden Köstlichkeiten und natürlichen Dekorationen aus dem Pinzgau: www.bijo.farm
